2019.05.02
レシピというほどではないのですが、うちのコロッケについて。ひき肉は入れないことも多いです。肉は肉メインのおかずに取っておきたく。炒め玉ねぎだけでも十分美味しいですし、じゃがいも自体もよりおいしく感じられる。ひき肉はあまっていたらついでに入れる、くらいです。
［材料 2～３人分］
じゃがいも3個 たまねぎ小1個
A［醤油小さじ１、みそ小さじ1/2、塩小さじ1/3、ナツメグ少々］
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油適量
①じゃがいもは、鍋にたっぷりの水に入れて皮ごとゆでて、スッと竹串が刺さるようになったら熱いうちに皮を剥ぎ、マッシャーでつぶす。
②玉ねぎはみじん切りにして、植物油適量でじっくり甘くなるまで中火で炒める。（ひき肉を入れたいときは、ここで加えて火が通るまで炒める。種類は何でも。）Aの調味料でしっかり味付けして、さましておく。
③ ①に②を加えて混ぜ、小ぶりなボウル型にまとめる。
④小麦粉、溶き卵、パン粉 の順にまぶして、高温の油できつね色に揚げる。
玉ねぎだけのコロッケの時は、 なにかソースを添えてつけながら食べると満足感あります。 ねぎみそ（みじん切りのねぎ+味噌を練る）や、肉みそ、オイスターソース＆トマトソース＆マスタードソースを合わせたものなどをよくやります。パン粉は好きな食パンがあるときは、フードプロセッサーで粉砕して使いますが、市販のパン粉も使います。
サツマイモコロッケも一緒に作りました。作り方と分量はじゃがいもと同じ。
シンプルなだけに、ジャガイモや玉ねぎ、油やパン粉をおいしくて新鮮なものを選ぶとよりいいです。
お菓子作りにも使っている米油です。 国内で生産された米ぬかを使われた油で、軽く揚がります。種油もつかいますが、米油は量に比べて価格も比較的お手頃なので、揚げ物などには活躍しています。
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原料に有機小麦粉、有機穀物で作った天然酵母と食塩だけで作ったパン粉。
揚げ物を、心地よく、気持ちを楽にしてくれたオイルポット。
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