よもぎのチヂミ

2019.05.19 日々作りながら加筆しています。作り方と材料もより手間が少ないものに修正しました。

春。野原にも生えていますが、山形の直売所にはこの時期たくさんの緑の物が並んでいて楽しいです。ヨモギは団子にするのもいいですが、生のまままぜて焼くだけのチヂミは気軽にたっぷり食べられるので、今年は朝に晩によく作っています。春菊やニラでも、葉っぱが有り余っているときに。

[材料 約23cmの大きさ2枚分]
ヨモギ 120g
A[薄力粉 110g 塩小さじ1/2 砂糖小さじ1]
卵 小1個 水120cc
ごま油適量

たれ [みそ(白みそなど)・醤油・砂糖・酢 各小さじ1 すりごま小さじ2]

① Aをボウルに混ぜる。別の小さなボウルに、卵を溶いて水を合わせ、粉のボウルに少しずつ入れる。一度に入れるとダマになるので、箸でかき混ぜながら少しずつ。その後できれば30分寝かせる。
② ヨモギは洗って、1cmの長さにざく切りにする。
③ ①の生地にヨモギをすべて入れてよく混ぜる。
④ ごま油大さじ1をフライパンに中火で熱して広げ、③を流して薄くのばす。スプーンやヘラで押しつけて、厚みを均一にしながら焼き目をつける。ひっくり返し、また上からヘラで押し付けながらじっくり焼き付ける。ごま油少々をまわりに回しかけ、カリッとするまでさらに焼く。
⑤ たれの材料を合わせて練り、塗る or つけながら食べる。

量は焼きたい大きさや、フライパンの大きさに合わせます。材料は、23cmほどの大きさのものが2枚焼けました。大きいままだと焼きムラもでやすいので、両面がだいたい焼けたらフライパン上でヘラで食べる大きさにカットして、最後さらに両面焼き付けると均一にカリッとするので、いいと思いました。 こちらはヨモギだけでも十分美味しいですが、豚肉などを入れてももちろんおいしい。
苦みのあるヨモギや春菊も、チヂミにして甘いたれをつけると子供も喜んで食べます。春の味。体が整う気がします。


クレソンがある。

さつまいもとクレソンのサラダ

2019.05.08 
ある時はありすぎるもの。うちはクレソン。今の初夏の時期とか。作業小屋の脇に群生しているので。定番になっているものを紹介します。

ちょっとだけあるというときは、さつまいもか、かぼちゃのサラダにします。
さすがにクレソン単体では食べてくれない子供も、喜んで食べてくれます。 脇役としてでも、苦いもの酸っぱいものの美味しさにも触れてくれたらいいなと、思ったりしています。

さつまいもとクレソンのサラダ

[材料と作り方 2~3人分]
さつまいも1本250g(またはかぼちゃ) は、よく洗い、皮ごと角切りにして、蒸す。クレソン一束(量はお好みで)は、3センチ長さに切っておく。ベーコン1枚は1cm角にし、フライパンで焼き目をつけて取り出しておく。
調味料[ 酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、はちみつ大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2 レモン汁小さじ1]をいれ、白っぽくなるまでよく混ぜてから、蒸したさつまいも、クレソン、ベーコンを合わせ、塩こしょうで味を調える。

これだけでもおいしいですが、レモン、またはライムなどの柑橘系少々を入れるとさらにさわやかでおいしいです。食べやすい大きさに切って加えます。今回は無農薬のオレンジがあったので、1/4個を薄切りにしました。
そして、炒ったくるみの粗みじん切りも大さじ2くらい混ぜました。そのときあるもので、味見しながら調整するのはたのしいです。

たくさんある!というときは、クレソンナムルというか、胡麻和えにします。
さっと塩ゆでして、すりごま大さじ1、しょうゆ小さじ1、はちみつ又は砂糖小さじ1 の割合でまぜた和え衣にあわせます。
ゆでればびっくりするほどコンパクトに。スーパーで小量買うときにはこれはやりませんが、
庭で採れて余って困るときはこれです。


絵本「ぐるんぱのようちえん」

大好きな本です。子供のころの大定番でしたが、夫は知らなかったので、みんなが知ってるわけではないのかと気づいたのは最近でした。西内ミナミさん作、堀内誠一さん絵。

張り切って働いても、行く先々で失敗を繰り返し「もうけっこう」と職場を追い出されてしまうぐるんぱ。大人になってから読むと、わかる。。と、 職場でうまく働けなかったときの気持ちを思い出したり。 子供の時とは別のことを感じるものだなとおもいます。

子供の時は、この絵が印象的でした。お仕事の、出来損ないのものを担いでいる姿。本人はしょんぼりしてるのだけれど、その姿は何とも愛らしく。このあとぐるんぱは、この「不用品」になってしまったものを使って新たなことをはじめるのですが、その姿勢に大人も学ぶところがあります。

2011年にまだ私が東京で会社員をやりながら、焼印などを作りつつレセプションのお菓子制作などで活動をしていた時に、雑誌「MOE」さんから、絵本の中からイメージしたおやつの記事の菓子制作のお仕事をいただきました。その時、題材にぐるんぱのようちえんを選びました。

記事になったものがこちらです。なかなか、今にも倒れそうです。撮影スタジオまでこれを電車+徒歩で運んだのですから、今思えば無茶なことをしましたが、まだ若々しかったもので。。そのあと、スタッフさんと美味しく頂きました。 思えばこれが東京での最後のお菓子の仕事になりました。

ぐるんぱのようちえん  →amazon


絵本にイメージを受けたお菓子を作ってシリーズ化するのは、やはり面白いかもしれませんね。今はちょうど食べてくれる人(子供)もいるので。また作ったら、お知らせしますね。


シンプルなじゃがいもコロッケ

2019.05.02

レシピというほどではないのですが、うちのコロッケについて。ひき肉は入れないことも多いです。肉は肉メインのおかずに取っておきたく。炒め玉ねぎだけでも十分美味しいですし、じゃがいも自体もよりおいしく感じられる。ひき肉はあまっていたらついでに入れる、くらいです。

[材料 2~3人分]
じゃがいも3個 たまねぎ小1個
A[醤油小さじ1、みそ小さじ1/2、塩小さじ1/3、ナツメグ少々]
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油適量 

①じゃがいもは、鍋にたっぷりの水に入れて皮ごとゆでて、スッと竹串が刺さるようになったら熱いうちに皮を剥ぎ、マッシャーでつぶす。
②玉ねぎはみじん切りにして、植物油適量でじっくり甘くなるまで中火で炒める。(ひき肉を入れたいときは、ここで加えて火が通るまで炒める。種類は何でも。)Aの調味料でしっかり味付けして、さましておく。
③ ①に②を加えて混ぜ、小ぶりなボウル型にまとめる。
④小麦粉、溶き卵、パン粉 の順にまぶして、高温の油できつね色に揚げる。

 玉ねぎだけのコロッケの時は、 なにかソースを添えてつけながら食べると満足感あります。 ねぎみそ(みじん切りのねぎ+味噌を練る)や、肉みそ、オイスターソース&トマトソース&マスタードソースを合わせたものなどをよくやります。パン粉は好きな食パンがあるときは、フードプロセッサーで粉砕して使いますが、市販のパン粉も使います。

サツマイモコロッケも一緒に作りました。作り方と分量はじゃがいもと同じ。

シンプルなだけに、ジャガイモや玉ねぎ、油やパン粉をおいしくて新鮮なものを選ぶとよりいいです。

お菓子作りにも使っている米油です。 国内で生産された米ぬかを使われた油で、軽く揚がります。種油もつかいますが、米油は量に比べて価格も比較的お手頃なので、揚げ物などには活躍しています。
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原料に有機小麦粉、有機穀物で作った天然酵母と食塩だけで作ったパン粉。

揚げ物を、心地よく、気持ちを楽にしてくれたオイルポット。
汚れもつるんと拭きやすくて、さびにくい琺瑯製。
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