2021.08
この夏、なすが安いくてつい買ってしまったとき、何にするか思いつかなかったらすかさずこちらを作っていました。
< 作り方 > 大きめのバットかトレイに、酢大さじ２、しょう油大さじ１、砂糖大さじ１を合わせてマリネ液を作っておく。
なす2本は縦に２つまたは4つに切って、乱切りにして5分ほど水にさらします。（写真ではそのままですが、カットする前に皮をところどころピーラーで剥いておくと、より食べやすいです）ザルにあげて皮の水けをペーパータオルなどでふき取る。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、なすの皮を下にして中弱火で焼く。皮が柔らかそうになったらときどき転がしながら全体が柔らかくなるまで熱して、熱いうちにマリネ液に漬け込み、そのまま冷ます。夏は冷やして食べます。
紫のおかずありがたい。サラダのお皿のトマトや葉っぱも引き立ちます。
