さつまいもとクレソンのサラダ
2019.05.08
ある時はありすぎるもの。うちはクレソン。今の初夏の時期とか。作業小屋の脇に群生しているので。定番になっているものを紹介します。
ちょっとだけあるというときは、さつまいもか、かぼちゃのサラダにします。
さすがにクレソン単体では食べてくれない子供も、喜んで食べてくれます。 脇役としてでも、苦いもの酸っぱいものの美味しさにも触れてくれたらいいなと、思ったりしています。
さつまいもとクレソンのサラダ
[材料と作り方 ２～３人分]
さつまいも１本250g(またはかぼちゃ) は、よく洗い、皮ごと角切りにして、蒸す。クレソン一束(量はお好みで)は、3センチ長さに切っておく。ベーコン1枚は1cm角にし、フライパンで焼き目をつけて取り出しておく。
調味料[ 酢大さじ１、オリーブオイル大さじ１、はちみつ大さじ１／２、しょうゆ小さじ1/2 レモン汁小さじ１]をいれ、白っぽくなるまでよく混ぜてから、蒸したさつまいも、クレソン、ベーコンを合わせ、塩こしょうで味を調える。
これだけでもおいしいですが、レモン、またはライムなどの柑橘系少々を入れるとさらにさわやかでおいしいです。食べやすい大きさに切って加えます。今回は無農薬のオレンジがあったので、1/4個を薄切りにしました。
そして、炒ったくるみの粗みじん切りも大さじ2くらい混ぜました。そのときあるもので、味見しながら調整するのはたのしいです。
たくさんある！というときは、クレソンナムルというか、胡麻和えにします。
さっと塩ゆでして、すりごま大さじ１、しょうゆ小さじ１、はちみつ又は砂糖小さじ１ の割合でまぜた和え衣にあわせます。
ゆでればびっくりするほどコンパクトに。スーパーで小量買うときにはこれはやりませんが、
庭で採れて余って困るときはこれです。
