2020.08.07 簡単でおいしいので夏に活躍しています。鶏肉が上？それともキュウリが上？といつも迷いますが、うちはキュウリ多めで、鶏肉を上に載せると、主役感が出るのでやはりそちらだなあと思っています。
【作り方】
（下ごしらえ／鶏むね肉はフォークで数か所刺して、分厚いところには少し切れ目も入れる。ポリ袋に入れ、塩麹大さじ１または塩小さじ1/2を揉みこんで、一晩置く。）
鍋に鶏むね肉、かぶるくらいの水、酒大さじ１、ネギの青い部分を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして3分ほど煮たら火を止め、蓋をして冷めるまでそのまま。お皿にトマトの輪切り、きゅうりの千切りをのせる。鶏肉をほぐしてのせる。食べる直前に、ごまだれ↓をかける。
【ごまネギだれ】白練りごま・しょうゆ・酢…各大さじ２、はちみつまたは砂糖大さじ１弱、塩少々、しょうがのみじん切り1かけ分、ネギのみじん切り・いりごま適量 を、よく混ぜる。
トマトのサラダや、蒸しなすをあえてもおいしいし、万能ダレだと思っています。
うちはお肉では鶏むね肉率が高めなのですが、買ったらまず塩または塩麹を入れてもんで保存しておくので、わりとすぐ作れます。