冬に、ネギは切らさず台所にある。美味しいし体を温めてくれるし本当にありがたい。
つい買ってしまうけど、青い部分が余りがち。一気に使いたいときに、うちではよく「ネギの青いところチヂミ」を作ります。
作り方は私がいつかの春にアップした、「ヨモギのチヂミ」レシピを参考にしてアレンジしました。多めのごま油で揚げ焼きするように焼くと、カリッとして美味しいです。水分は薄く延ばしやすいような濃度になるように調整します。
作り方
[材料 約23cmの大きさ2枚分]
ネギの青い部分 120g
A [薄力粉 70g 片栗粉 40ｇ
塩小さじ1/2 砂糖小さじ１]
卵1個
水100～120cc
好みで、豚薄切り肉やエビなど 50～100ｇ
ごま油 適量
たれ [ みそ・醤油・砂糖・酢 各小さじ１
すりごま小さじ2]
① Aをボウルに混ぜる。別の小さなボウルに、卵を溶いて水を合わせ、粉のボウルに少しずつ入れる。一度に入れるとダマになるので、箸でかき混ぜながら少しずつ。その後できれば30分寝かせる。
② ネギの青い部分は洗って、１cmの長さにざく切りにする。豚肉やエビを入れる場合はざく切りにする。
③ ①の生地に②をすべて入れてよく混ぜる。
④ ごま油大さじ1をフライパンに中火で熱して広げ、③を流して薄くのばす。スプーンやヘラで押しつけて、厚みを均一にしながら焼き目をつける。ひっくり返し、また上からヘラで押し付けながらじっくり焼き付ける。ごま油少々をまわりに回しかけ、カリッとするまでさらに焼く。
⑤ たれの材料を合わせて練り、塗る or つけながら食べる。
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あと、ねぎの青い部分でチヂミと同じくらいよく作るのが、ピッツァ。↓
白神こだま天然酵母と地粉と塩だけの、薄く延ばしたシンプルなもの。
オリーブオイルを塗って、ネギとじゃこ、チーズを乗せて焼いたピッツア。美味しいんですよね。