おかずレシピ – ページ 2

窓から見えるのは、山ニンジンの葉。セリ科特有の爽やかな香り、セロリのような香りにも思えます。たくさん食べたいものの、おひたしや塩漬けばかりだと飽きるので（特に子供が）、使いやすい調味料にしておけたらと思い作ってみたら、とても使いやすそう。山菜のジェノバ風ペースト。
山菜以外でも、春菊やヨモギなどでも同じように作れます。青シソでも！バジルと比べて黒くなりづらいのが作りやすいところです。ほんのり苦みのある葉っぱがたくさんあるときに。

ジェノバソースとはバジル・松の実、ニンニク、オリーブオイルで作るソースですが、バジルを山ニンジン葉に、松の実を好みのナッツに置き換えています。

作り方。分量はこの時作った一例で、ざっくりでも何とかなります。
山ニンジンの葉50gは茹でて水につけてあく抜きし、ざく切りにしてからぎゅっと絞る。（その他春菊など、生で食べられるような葉っぱなら生のままでも）　好みのナッツ（アーモンドやクルミ）25g、みそ小さじ１（または塩小さじ1/2～）と一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状にし。好みで塩して味を調え、オイル適量も加えて混ぜる。
オイルの量は少なめならペーストに、多めならソースになる。ピザソースやパスタなどの料理に使うなら、ナッツと一緒にニンニク一片も加え、オイルはオリーブオイルに、など、作る物によって味見しながら加減する。粉チーズを入れてもいいです。でも、みそ＋ナッツでわりとチーズのような味わいになります。