【レシピ】すももやベリーをうずめたケーキ

この夏、結構作っているおやつを、分量・作り方とともに紹介します。すももまたはブルーベリーを上に乗せて焼くケーキです。
実は「おやつとスプーン」の本にある、「りんごタルト」のフィリング部分のアレンジで、アーモンドパウダーの分量を、薄力粉+アーモンドパウダーに置き換えて、ケーキにしています。粉類と液体類を合わせるだけなので、気軽に作れます。お好みで上に粉糖を振っても。

ソルダム小2個分を使ったもの。

高さは低めなケーキです。18cm丸型には生地が少なめに思われるかもしれませんが、低く平らにして薄めの方が、カットするときにも崩れにくいケーキかと思いました。
カットしたすももは、生地に混ぜ込むとムラになったり水っぽくなってしまったりするので、上からうずめるくらいにしています。私は、一晩冷蔵庫で冷やしたくらいが、生地と果物がなじんでちょうどいいなと思います。

<粉類>
薄力粉 55g
全粒粉 30g
アーモンドパウダー 35g
ベーキングパウダー 小さじ1

<液体類>
菜種油 25g
豆乳 45g 
てんさい糖 25g
塩小さじ 1/4
(レモン汁少々入れてもおいしい)

粉類と液体類を別のボウルによく混ぜて、粉のボウルに液体を入れてゴムベラできるように混ぜる。型に流して平らにし、上に好きなフルーツを適量のせてうずめ、180度のオーブンで30分ほど焼く。

ブルーベリーをうずめたもの。