塩麹かんたん粉チーズ

2020.05.12

おやつとスプーンP87の「酒粕チーズ」、平たく焼けばチーズ風クッキーに、そして【アレンジ】として砕いてそぼろ状にして粉チーズ風に、というのを載せていますが、粉チーズの場合は、かなり簡単な作り方を発見しました。

材料はアーモンドパウダーのgに対して、1/4~ほどのgの塩麹だけです。例えば1回分の少量で、アーモンドパウダー20gに対して塩麹5g(塩麹の塩っ気と水分により要調整)、です。フードプロセッサーにかけて細かいぽろぽろ状にします。フードプロセッサーでなくとも、ボウルに入れて指先ですり合わせながらそぼろ状にもできます。

また酒粕でも楽しめます。その場合はアーモンドパウダーのgに対して、1/4~1/3ほどの酒粕+塩を少々です。

アーモンドパウダーは高価なので、(私は)家庭用に一度に大量には使いづらいのですが、1回分20gなら気軽に使えます。

グラタンに乗せるときは、トマトソースやチーズクリームの上にそのまま乗せて、オーブンに入れます。

サラダ等に混ぜる用にするときには、オーブンシートに広げて低温(100度)で10分ほど焼きます。多めにできたら瓶などにいれて保存すると便利です。

平たく焼いてぽりぽり食べたいときは、本のレシピのように米粉か小麦粉も入れる方が作りやすいです。(梅酢や白みそはなければ省いたりほかのもので代用しても出来たりします)