この夏、結構作っているおやつを、分量・作り方とともに紹介します。すももまたはブルーベリーを上に乗せて焼くケーキです。上の写真は、すももや桃やマスカットなど、その時に冷蔵庫にあったフルーツをうずめたもの。秋は桃やリンゴでも。
「おやつとスプーン」の本にある、りんごタルトレシピのフィリング部分のアレンジでもあります。粉類と液体類を合わせるだけの簡単なケーキにしています。お好みで上に粉糖を振ってもいいですし、私はクルミも入れます。
ソルダム小2個分を使ったもの。
柔らかめの生フルーツの場合は、そのまま焼くと水っぽくなってしまうので、砂糖をまぶして煮詰めてから使うのがおすすめです。
材料（16～18cm丸型1台分）
<粉類>
薄力粉 55g
全粒粉 30ｇ
アーモンドパウダー 35ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
<液体類>
菜種油 25ｇ
豆乳 45ｇ
てんさい糖 25ｇ（甘さは控えめです。フルーツの甘さによりお好みで増やしてください）
塩小さじ １／４
（レモン汁…シナモンを少々入れてもおいしい）
作り方：粉類と液体類を別のボウルによく混ぜて、粉のボウルに液体を入れてゴムベラできるように混ぜる。型に流して平らにし、上に好きなフルーツを適量のせてうずめ、180度のオーブンで30分ほど焼く。
高さは低めなケーキです。18cm丸型には生地が少なめに思われるかもしれませんが、低く平らにして薄めの方が、カットするときにも崩れにくいケーキになります。
カットしたすももは、生地に混ぜ込むとムラになったり水っぽくなってしまったりするので、上から顔を出すようにうずめるくらいにしています。焼きたては少しカットしづらいので、一晩冷蔵庫で冷やしたくらいが生地と果物がなじんで、カットもしやすくちょうどいいなと思います。
ブルーベリーをうずめたもの。